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2020年餐飲管理體驗在哪里?

導讀
近10年以來,雖然餐飲行業一直以10%或以上的增長速度上漲,但是截至2018年,行業整體的增幅下跌了10%,呈現出下跌的趨勢,餐飲正在穿越行業周期,行業競爭已經進入存量競爭的時代。新興的智慧餐廳最近開始興起,給到年輕一代的消費者耳目一新的感覺。從短期來看,一間店的長期生存需要購課兩次或多次的復購才能達到基本盈利,所以店鋪想要長久的發展生存就需要將短期的客戶變為長期的客戶,提高客戶的復購率,照顧好客


近10年以來,雖然餐飲行業一直以10%或以上的增長速度上漲,但是截至2018年,行業整體的增幅下跌了10%,呈現出下跌的趨勢,餐飲正在穿越行業周期,行業競爭已經進入存量競爭的時代。新興的智慧餐廳最近開始興起,給到年輕一代的消費者耳目一新的感覺。從短期來看,一間店的長期生存需要購課兩次或多次的復購才能達到基本盈利,所以店鋪想要長久的發展生存就需要將短期的客戶變為長期的客戶,提高客戶的復購率,照顧好客戶的用餐體驗,只有讓客戶享受到其他餐廳沒有的服務和口碑,客戶才會選擇再次上門。

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現代消費者的消費觀念已經從吃得飽到吃得好,這種轉變也意味著餐飲行業的經營理念需要從以往的傳統思維做出轉變,適應消費者的消費轉變,95后的年輕消費群體正在成為餐飲消費的主力人群,他們外出就餐的主要需求是為了自我的新奇體驗或社交需求 。

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除了價格的實惠,用餐體驗、服務,環境都能夠成為餐飲行業的切入點,智慧餐廳從源頭到餐桌,為消費者采購新鮮食材,保證食品健康安全方面同時也在菜品樣式上也做出了很大的改變,結合中西餐飲文化,打破了傳統餐廳菜品單一,食材不新鮮的一致認知,為餐飲業提供了全新的“血液”,結合餐飲大數據以及智能餐具,掃臉支付有效減少消費者的取餐時長,讓消費者更快地享受美食。完美的顧客體驗系統總的衡量標準是能夠讓顧客“滿意而歸、還想再來,主動推薦” ,要讓顧客在進店前、進店中、離店后都有完美的體驗,整個體驗的過程應該是讓顧客能夠感受到被真誠和尊重的對待,服務的過程要自然而不要刻意,能夠讓顧客留下感動的記憶瞬間。


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完美的顧客體驗系統是線下+線上的立體式閉環體系 ,線下的核心訴求是要打造體驗場所形成心理感知 ,具體而言分別是“五覺系統” (視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺)、“觸點系統” (消費者和餐飲品牌接觸的全部觸點管理)、“智能系統” (門店智能體驗設備的運用)、“場景系統” (品牌要營造什么樣的體驗場景)。線上的核心訴求是打造增值服務和持續的營銷通道 ,具體而言分別是“通道系統” (連接消費者的所有渠道,比如公眾號、小程序、微信群等)、“互動系統” (和消費者互動連接的方式,比如每日簽到有獎等)、“內容系統” (整個互動內容的基調,比如主要傳遞生活健康理念及知識等)、“營銷系統” (營銷的內容及設計方式,比如秒殺紅包等)。


今天的餐飲行業已經全面從功能性餐飲向愉悅性、體驗性餐飲轉變 ,95后的年輕消費群體已經逐步成為餐飲消費的中堅力量,一個一個有著鮮明個性的消費者正在向我們走來,餐飲品牌唯有做好體驗,尤其是個性化的體驗,才能迎合消費者的需求,在這個充滿挑戰的時代,贏得未來。



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